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Brioche-Deckel
Täglich um 5 Uhr gebacken. Butter statt Margarine, sonst kollabiert er unter dem Saft.
Smash-Burger vom offenen Feuer · Bremen-Neustadt
GLUT
FeuerFleischFertig
340 °CPlatte
180 Sek.pro Seite
4Burger auf der Karte
Was drin ist
Sieben Schichten. Keine davon zufällig.
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Chili-Honig
Bremer Stadtimker, dazu Habanero. 12 g pro Burger, nicht mehr.
03 / 07
Cheddar, 24 Monate
Schmilzt bei 61 °C. Wir legen ihn 40 Sekunden vor Schluss auf.
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Patty, 160 g
Rind vom Hof Meyerdiercks, 14 km entfernt. 45 Tage trocken gereift, grob gewolft.
05 / 07
Röstzwiebel
In Rinderfett konfiert, dann frittiert. Zwei Arbeitsgänge, ein Ergebnis.
06 / 07
Eisberg und Gurke
Der einzige kalte Bestandteil. Der Kontrast ist die halbe Miete.
07 / 07
Boden, geröstet
Auf der Platte im ausgelassenen Fett getoastet. Deshalb weicht er nicht durch.
Die Platte
Feuer ist keine Deko.
340
Grad auf der Gusseisenplatte.
180
Sekunden. Danach ist der Burger fertig oder ruiniert.
0
Kompromisse bei der Kruste.
Hundertachtzig Sekunden
So entsteht er.
01
Roh auf 340 Grad.
Die Kugel kommt auf die Platte, und ab da zählt jede Sekunde. Wer sie zu früh anfasst, verliert die Kruste.
02
Einmal pressen. Nie wieder.
Der Smash geht nur in den ersten dreißig Sekunden. Danach presst man nur noch den Saft heraus.
03
Die Kruste ist der Punkt.
Nicht das Fleisch macht den Geschmack, sondern was mit ihm passiert, wenn es das heiße Metall berührt.
04
Käse kommt oben drauf.
Eine Scheibe, keine zwei. Sie soll den Burger binden und nicht überdecken.
05
Fertig.
Drei Minuten nach dem ersten Zischen steht er auf dem Brett. Länger wartet hier niemand.
Die Karte
Vier Burger. Kein fünfter.
01
GLUT
Patty, Cheddar 24 Monate, Chili-Honig, Röstzwiebel
Der Ausgangspunkt. 160 g grob gewolftes Rind, auf 340 °C flachgedrückt, 180 Sekunden pro Seite. Cheddar 40 Sekunden vor Schluss, Chili-Honig danach. Nichts davon ist verhandelbar.
17,50 €
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02
DOPPEL GLUT
Zwei Patties, doppelt Cheddar, ohne Salat. Bewusst.
320 g. Zwei Lagen Cheddar zwischen den Patties, damit er von beiden Seiten schmilzt. Kein Salat, keine Gurke. Wer den bestellt, will Fleisch.
23,00 €
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03
ASCHE
Patty, Schwarzknoblauch-Mayo, Räucherkäse, frittierte Kapern
Der dunkle. Schwarzknoblauch reift bei uns 40 Tage, danach ist er süß statt scharf. Räucherkäse aus dem Alten Land, Kapern kurz frittiert für das Salz.
19,00 €
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04
OHNE
Gegrillte Kräuterseitlinge, Cashew-Creme, Chili-Honig
Ohne Fleisch, nicht ohne Feuer. Die Kräuterseitlinge kommen auf dieselbe Platte, direkt neben das Rind. Cashew-Creme statt Käse, Chili-Honig wie beim GLUT.
16,00 €
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Beilage
POMMES, DREIFACH
Dreimal gegart. Rindertalg. Salz.
Gekocht, abgekühlt, vorfrittiert, abgekühlt, frittiert. Zwei Tage Vorlauf für eine Beilage. Rindertalg, weil Pflanzenfett das nicht kann.
6,50 €
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Beilage
KRAUTSALAT
Weißkohl, Apfelessig, Kümmel. Keine Mayonnaise.
Zwölf Stunden im Essig, danach abgetropft. Der Gegenpol zum Fett auf der Platte. Deshalb ohne Mayonnaise.
5,00 €
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Die ganze Karte gibt es am Tisch.
Tisch reservierenDer Raum
62 Plätze. Mehr nicht.
Die Küche ist offen. Nicht als Deko, du sollst die Platte hören.
38 Plätze innen. Bewusst wenige, wir kochen nicht auf Vorrat.
24 Plätze auf dem Hof, von April bis Oktober.
Kein Trinkgeld-Terminal, kein QR-Code am Tisch. Es kommt jemand.
Reservierung
Tisch reservieren
38 Plätze innen, 24 auf dem Hof. Am Wochenende sind wir regelmäßig voll.
Angefragt. Wir bestätigen innerhalb von 2 Stunden per SMS.
Ort und Zeiten
Neustadt.
Woltmershauser Straße 14
28199 Bremen
| Montag | Ruhetag |
| Dienstag | 17 bis 22 Uhr |
| Mittwoch | 17 bis 22 Uhr |
| Donnerstag | 17 bis 22 Uhr |
| Freitag | 17 bis 23 Uhr |
| Samstag | 17 bis 23 Uhr |
| Sonntag | 12 bis 21 Uhr |
Straßenbahn 1 und 8, Haltestelle Kirchweg. Zwei Minuten zu Fuß.
